【『生冷凍 殻付かき』を使ったレシピ】〜準備中〜 (2015/4/18)
  • 『生冷凍 殻付かき』は、電子レンジで簡単調理できる。
    ◎紫外線流水殺菌装置で滅菌処理後、-45度で急速冷凍
    ◎グリコーゲンたっぷりの美味しい『広島かき』です。
【かきの調理ポイント その1】〜『むき身の鉄板焼き』編〜 (2013/4/23)
  • 焼く前に、表面が少し固くなる程度のお湯(75℃位) にくぐらせる(湯通しする) ※かきは水分を多く含むため、お湯をかけることによって 水分を閉じ込めることができ、水っぽさの無い 本来の旨味を味わうことが出来ます。
【お家で作るプロの味】のページをつくりました。お家で作るプロの味も、御覧ください。(2013/1/23)
かきを使った料理レシピ
かきの栄養素

殻付かきの空け方

かきの下処理&保存方法

殻付かき簡単レシピ
和風 蒸し牡蠣
牡蠣のバターしょうゆ炒め
かきと水菜の昆布ドレッシング
かきの揚げだし
かきの玉子とじ
かきと椎茸のしぎ焼き
かきのオイル漬け
かき飯
牡蠣の柚みそ蒸し(わらや)2013/01/24
洋風 牡蠣ときのこのアヒージョ
かきのベーコン巻き
かきのバター炒め
かきのマヨネーズ焼き
かきのグラタン
かきのブルゴーニュ風
かきのカクテル
中華風かき入り玉子焼き
かきの炒めもの
かきの中華風天ぷら
かきフライ
鍋など かきの広島風お好み焼き
かきの鉄板焼き
かきと白菜の吸い鍋
かきの土手鍋
かきの栄養素
かきは海のミルクと言われるほど栄養価の高いアルカリ性食品です。

□タウリン
かきには、イカやタコの倍以上のタウリンが含まれ、血中のコレステロール値の
上昇を抑えるとともに、脂肪の消化吸収を促進します。また、肝臓の解毒作用の
促進やインシュリンの分泌作用があり、神経系統のトラブルの改善、血圧を正常
に保ち、視力を強化する作用もあります。

□良質タンパク質
かきには、身体をつくり支えていくために欠かせない栄養素であるタンパク質が
たっぷり含まれています。植物からしか摂取できない8種類の必須アミノ酸をはじめ、
全部で18種類のアミノ酸を含む最も良質なタンパク質です。

□グリコーゲン
疲労回復体力増強・糖尿病予防に良いと言われるグリコーゲン。かきのグリコー
ゲンは肝臓・膵臓や骨髄の主成分となる、大変効率の良いエネルギー源です。
人聞にとっては、生命の若さの秘密と言えます。

□ミネラル・ビタミン
ミネラルは、骨や歯を丈夫にし、身体の様々な働きを順調にする小児から成人まで
不可欠な栄養素です。また、貧血には効果がある鉄分をはじめ、銅・亜鉛・マンガン
などや、ビタミンB6、B12、血中の善玉コレステロールを増やすビタミンEなどを
多く含み、動脈硬化や老化を防ぎます。
殻付かきの空け方

かきは先端が鋭く刃物上状にとがっていますので、手袋とかタオルを使用してください。

1.貝柱を切らないと殻の口が開きません。平たいAの方からペンチまたは金具で貝を壊します。
2.図の位置よりナイフ(果物ナイフ、洋風ナイフ)を入れ、平たい方の殻(上殻)の内面に沿わせて入れていき、貝柱を切り取ります。
3.上殻を上に開き、次に下の貝柱を同様に切り離します。
かきの下処理&保存方法

商品到着後、発泡ケースより取り出し下記の方法をお取り下さい。

■むき身かきの扱い方

むき身はザルに入れ、一粒ずつ、貝柱・ひだの間に注意して、流水で手早く洗い、水気をよく切ります。
急ぐ場合は、ふきん等の上に並べて水気をとるようにします。
かきのもっているヌメリをとりたい時は、塩少々または大根おろしをまぶし、身をくずさないように
軽くもんで流水で洗い流します。
水切りしたあと、お酒を少々振りかければ、昧が一段と引立ちます。

※かきは、水につけておくと水を吸ってしまいますので、よく水切りしましょう。
むき身の貝柱・ひだの間に殻くずが残っている場合があります。洗うときに注意して下さい。

■むき身かきの保存方法

むき身のかきは、チューブに入れたまま冷蔵庫(10℃以下)で保管し、鮮度が勝負ですから
できるだけ到着当日に食する事をお勧めます。一度で使い切れない場合は、別の容器に
入れ替えて海水程度の塩水に浸して保存して下さい。海水は、お買い上げ頂いた時に
チューブ|こ入っている殺菌海水を使用しても良いでしょう。冷凍保存(重ならないように
一粒ずつ並べて急速冷凍)もできますが、この場合も早めに食べることをお勧めします。
※むき身かきの賞味期限は到着翌日位迄です。

■殻付きかきの保存方法

殻付きのかきは、乾燥に弱いため、クッキングペーパーやペーパータオルなどに
塩水を含ませ(びしょびしょ感がある程度)殻付きかきを包み、パッドやボールに
並べてラップをかけてから冷蔵庫(できれば野菜室)で保存してください。
※殻付きかきの賞昧期限は出荷後3日位です。状態が良ければ、中には10日前後
生きている個体もあるでしょうが、鮮度が大切ですので3日位で食してください。
殻付かき簡単レシピ

1.殻付かきはタワシでよく洗う。
2.必ず殻の丸い方を下にしてお皿にかきを5個置き、上からラップをかけ4〜5ヶ所ラップに穴をあける。
3.電子レンジで5〜6分加熱して出来上がり。
4.ナイフ等で貝柱を切り離します(殻付かきの開け方参照)。
  レモン汁、ポン酢、しょうゆ、マヨネーズなどでお召し上がりください。

※オーブン、焼き網の場合はアルミ箔に包んでください(焼くときに殻が飛ぶので)。オーブンレンジなら5個で15〜20分。

※フライパンで焼く場合は、殻の丸い方を下にして並べて蓋をし、殻の口が開くまで焼く。5個で15〜20分。

注意 加熱のし過ぎは香味も抜け、身も締まるので気をつけてください。
    生ものですので、なるべく早くお召し上がりください。

蒸し牡蠣

広島市中区在住 八木さん親子


【材料】
・牡蠣
・日本酒


【作り方】
1.フライパンにアルミホイルを敷き、牡蠣を並べ酒をかける。
2.アルミホイルで包んで弱火で蒸すと完成。
牡蠣のバターしょうゆ炒め

広島市中区在住 八木さん親子


【材料】
・牡蠣
・バター
・しょうゆ
・パセリ


【作り方】
1.熱したフライパンにバターを入れ、牡蠣を弱火で炒める。
2.しょうゆで味を付け、パセリをふりかける。
かきと水菜の昆布ドレッシング

[材料](1人分)
かき  5個
水菜  適量
昆布  適量
ドレッシング
  ポン酢  大さじ2
  みりん  大さじ1
  ごま油  大さじ1
  ごま   少々


1.かきほ昆布を敷いて蒸し器で、さっと蒸す。
2.昆布を取り出し、細切りにし、ドレッシングに混ぜる。
3.水菜は熱湯でさっと湯がき、ざく切りにする。
4.器にかきを盛り、周りに水菜を敷き、ドレッシングをかける。レモン・プチトマトを添えてどうぞ。
かきの揚げだし

[材料](1人分)
かき    5個
大根おろし 適量
天だし
  だし     大さじ4
  薄口しょうゆ 大さじ1
  みりん    大さじ1

1.かきを片栗粉にまぶし揚げる。
2.かきを器に盛り、大根おろしをのせ天だしをかける。
3.きざみのり、かつおぶし、あさつきをちらす。
かきの玉子とじ

[材料](1人分)
かき 5個
玉子 2個
玉葱 1/2個
だし
  だし   180cc
  しょうゆ 30cc
  みりん  30cc

1.鍋にだし、玉葱の薄切りを入れ火にかける。
2.かきを入れ、煮立ってきたら溶き玉子を入れしばらくして火を止め蓋をする。玉子は完全に火を通さないのがコツ。
3.器に盛り三つ葉をちらす。
かきと椎茸のしぎ焼き

[材料](1人分)
かき 2個
椎茸 大1枚
長葱 1本
たれ
  しょうゆ 大さじ1
  酒    大さじ1
  みりん  大さじ1

1.長葱は4cmのぶつ切りにし、椎茸は石づきを取る。別に長葱の白い部分を千切りにし水にさらす。
2.長葱と椎茸を炒め、薄力粉をまぶしたかきを加え、8分通り火が通ったらたれを加え味をからませる。
3.器に椎茸、葱、かきの順に盛り、白髪葱をのせ粉山椒をふりかける。
かきのオイル漬け

[材料](1人分)
かき     5個
薄口しょうゆ 少々
ローリエ   1〜2枚
だし

1.かきを空煎りし完全に水分を抜く。
2.薄口しょうゆをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
3.冷めてからローリエとともに密閉容器に入れる。
4.サラダ油(オリーブオイル)をかきがかぶるくらいにひたひたに注ぎ、冷蔵庫に保管する。3日目くらいから食べ頃。作ってから1ヶ月くらいは持ちます。
かき飯

[材料](4〜6人分)
かき  250g
米   3合
調味料A
  酒    1/2カップ(100cc)
  しょうゆ 大さじ1
  塩    小さじ3/4
  粉山椒  小さじ1/2
  水    2と1/2カップ(500cc)

1.鍋にAを入れて煮立て、かきを加える。火が通ったらそのまま置いて冷まし、かきを取り出す。
2.炊飯器に米と1の煮汁を入れ、混ぜて炊く。
3.炊き上がったらかきをのせて蓋をし、2〜3分蒸らす。(始めから入れて炊くとかきがちぢんで堅くなってしまうので炊き上がりにのせて蒸らし、ご飯となじませふっくら仕上げる)
4.茶碗によそって、あさつきを散らすときれいです。
かきの柚みそ蒸し(わらや)2013/01/24

[材料](2人分)
かき  200g(むき身20g×約10粒)
しいたけ 2枚
ぎんなん 6個(むき身)
        柚子(皮)適量
        春菊   適量
※ しいたけの代わりにしめじ
※ 春菊の代わりに三つ葉でも良いです
  〈A〉 合わせみそ
     白みそ 50g
        砂糖 小さじ1.5
        みりん 小さじ1
        酒 小さじ1

1.〈A〉の合わせみそを作ります。※ポイント ダマにならないようにしっかり混ぜる
2. 牡蠣を熱湯でさっと湯通しし、水分をペーパータオル等で拭き取ります。
3. しいたけは、四つ切りに、柚子の皮は千切りにします。
  春菊は根元を落とし、4cm長さに切ります。
4. 蓋付きの器に、しいたけ、ぎんなん、牡蠣、柚子の皮を並べ入れ、
 蓋をして約10分蒸します。
5. 春菊をのせます。
(所要時間 約15分)
牡蠣ときのこのアヒージョ

広島市西区在住 原田さん


【材料】
・牡蠣 5〜6 ケ
※少しゆがいて、オリーブオイルとにんにく、赤とうがらしに漬ける
・きのこ(しめじ or エリンギ or マッシュルーム)
・ブロッコリー

【作り方】
1.オリーブ油できのこと湯がいたブロッコリーを炒める。
2.オリーブ漬けした牡蠣を加え、炒める
3.塩、こしょうで味を整える。
かきのベーコン巻き

[材料](1人分)
かき     5個
ベーコン   5枚
下に敷く野菜(にんじん、白菜、きゅうり、レタスなど)

1.かきはよく洗い水気を切り、塩・こしょうし、小麦粉をまぶしてベーコンで巻き、爪楊枝で止める。
2.フライパンにバターを入れ火にかけ1を並べる。一度軽く焼き、出た水は捨ててもう一度焼く。
3.皿に炒めた野菜をひき、つかようじをはずした2を並べる。
かきのバター炒め

[材料](1人分)
かき  5個
しめじ 1パック
えのき 1パック
白葱  1本

1.しめじ、えのきは小ふさに分け、白葱は小口に切る。
2.フライパンにサラダ油、バター少々を入れ、1とかきを強火でさっと炒める。
3.塩、こしょう、酒で味をととのえ、仕上げに薄口しょうゆを加える。
4.サニーレタスを下にひき、スライスしたすだち、きざみ葱、もみじおろしをのせて召し上がれ。
かきのマヨネーズ焼き

[材料](1人分)
かき       2個
卵黄       1個
青葱       少々
レモン      半分
(青)ハラペーニョ 少々
ほうれん草    少々

1.マヨネーズ、卵黄、青葱、レモン、ハラペーニョを混ぜ合わせる。
2.ほうれん草をゆで、耐熱皿にひいてそのうえにかきを置き、1をかけオーブンで焼き色がつくまで焼く。
かきのグラタン

[材料](1人分)
かき      5個
ほうれん草   1束
ベーコン    3枚
ホワイトソース 1缶

1.ほうれん草は湯がき、ベーコンは炒め、ホワイトソースと混ぜ合わせる。
2.耐熱皿にかきを入れ、上から1をかけ粉チーズを振りかける。
3.オーブン200℃くらいで焦げ目がつくまで焼く。最後にパセリをのせる。
かきのブルゴーニュ風

[材料](1人分)
かき      4個
玉葱      1個
オリーブオイル 大さじ2

1.玉葱はみじん切りにして塩・こしょうし、オリーブオイルで色づく程度に炒める。
2.耐熱容器にかき、1を入れガーリックバターをその上に置おきパン粉を振りかけてオーブンに入れ、強火(200度)で表面がきつね色になるまで焼く。
3.パセリを散らして召し上がれ。

※殻付かきを使用する場合は、口を開き(殻付かきの空け方参照)、かきの上にバター・ガーリック・パセリを混ぜ合わせたものをのせて250度のオーブンで2分間焼く。レモン汁をかけてどうぞ。
かきのカクテル

[材料]
殻付かき
お好みのソース
  イチゴジュース5個+レモン1/3個
  キウイジュース1個+レモン1/3個
  しょうゆ+酢(1:1)
  生クリーム+レモン1/3個+キャビア
  トマトケチャップ+マスタード

1.殻付かきはたわしでよく洗って口を開き(殻付かきの空け方参照)、酢と水(1:1)に通す。
2.皿に氷をひき、かきを並べる。
3.お好みのソースをかけて召し上がれ。
中華風かき入り玉子焼き

[材料](4人分)
かき   200g
卵    4個
白葱   1本
しょうが 1片
サラダ油 大さじ3
酒    少々

1.かきに葱の青い部分、しょうがの薄切りを加えてさっと茹でる。
2.卵をほぐし、葱の小口切り、サラダ油、酒、塩、こしょうと混ぜ、中華なべで大きく焼く。
3.豆板醤、トマトケチャップをつけていただく。
かきの炒めもの

[材料](4人分)
かき    300g
葱     少々
にんにく  1片
赤ピーマン 1個
貝割れ菜  1/2パック
白葱    1/2本

1.かきはさっとゆでて水気を切る。
2.フライパンで葱のみじん切り、にんにく、赤ピーマンの千切りを炒め、かきを加え塩、酒で味をととのえる。
3.貝割れ菜を入れ、火を止めて器に盛り、白葱の千切りを水にさらしたものをのせる。
かきの中華風天ぷら

[材料](4人分)
かき    400g

  卵         2個
  小麦粉       2/3カップ
  片栗粉       1/3カップ
  ベーキングパウダー 小さじ2
  塩         小さじ1
  こしょう      少々
  油         大さじ2

1.かきはさっとゆでて水気を切る。
2.かきに衣をつけ、180℃の油できつね色に揚げる。
3.器に盛り、パセリ、さんしょう、塩を添える。
かきフライ

[材料](5人分)
かき  30個
小麦粉 1/2カップ
パン粉 1カップ
卵   1個

1.かきはよく洗い水気を切り、塩・こしょうする。
2.かきに小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまんべんなくつける。
3.中高温(170〜180度)の油で1〜2分揚げる。
4.千切りキャベツを添えてレモン汁、タルタルソースなどをつけて召し上がれ。
かきの広島風お好み焼き

[材料](2〜3人分)
かき   10個
薄力粉  100g(1カップ)
水    1/2カップ(100cc)
卵    1個
キャベツ 150g(3枚程度)
もやし  適量

1.薄力粉に卵、水を入れダマにならないよう混ぜる。
2.フライパンにおたまで1の生地を流し入れ、中心から外に向かって円を描くように薄くのばす。
3.削り節粉、キャベツ、もやし、かきをのせ蓋をする。
4.5分後、へらで裏返して火をとおし皿へ盛る。
5.お好みソースをかけ、お好みで青葱、削り節をかける。
かきの鉄板焼き

[材料](4人分)
かき   400g
しょうゆだれ
  しょうゆ:大さじ2 みりん:大さじ1 酒:小さじ2 切り胡麻
みそだれ
  みそ:大さじ2 しょうゆ:大さじ1 砂糖:大さじ1 みりん:大さじ2 からし:小さじ1/2 ネギ:4cm小口切り
ケチャップだれ
 ウスターソースとケチャップ(3:1)

1.鉄板に油をひき、かきは小麦粉をまぶして焼き、お好みの野菜(玉葱、ピーマン、春菊、生椎茸、葱など)は焼きやすいように切って焼く。お好みのタレをつけて召し上がれ。
かきと白菜の吸い鍋

[材料](4人分)
かき    400g
白菜    8枚
ほうれん草 1/2束
ベーコン  8枚
春雨    20g
だし    4と1/2カップ
塩     小さじ2
しょうゆ  大さじ1
みりん   大さじ3

1.白菜とほうれん草はさっと茹で、ほうれん草を芯にして白菜で巻き、3cmに切る。ベーコンは2つに切り軽く炒める。春雨は湯につけてもどしておく。
2.土鍋にだし、塩、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちし、かき、野菜(生椎茸、葱、えのき、にんじんなど)を盛り付ける。
3.煮えたらゆずの千切りを散らす。
かきの土手鍋

[材料](4人分)
かき  500g
水   2カップ(500cc)
調味料A
  みそ     1/2カップ
  砂糖     大さじ1
  酒      大さじ1
  みりん    大さじ1

1.Aを混ぜ合わせて土鍋のふちに土手のように塗り、かき、豆腐、白菜、白葱、春菊、生しいたけ、えのき、にんじんなどお好みの具材を入れ水を入れる。
2.蓋をして火にかけ、煮立ったらみそを溶きながらいただく。煮過ぎると実が堅くなり、味も損なうので注意して。
3.最後にうどんを入れて煮込みうどんもどうぞ。

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